據《中國餐飲報告2019》報告內容顯示，過去一年中國餐飲市場規模已達4.2萬億！報告從行業、品類、品牌、外賣、消費者、城市、趨勢多角度，全面立體具象化解構餐飲行業，并揭示了餐飲行業發展趨勢。

●趨勢一：消費市場依然持續增長

在經濟唱衰的環境中，很多人說現在是餐飲寒冬，但是人們卻忽視了一個重要的事實——民以食為天，中國人骨子里“好吃”的本性是不會被經濟衰退所打敗的，飯是必需品，對于中國近14億的人口來說，餐飲市場的份額可是非常巨大的，就看你有沒有能力和信心?？梢哉f，餐飲業真正成為消費升級背景下拉動內需的重要產業。和美國相比，中國9倍的餐飲門店創造了和美國相當的市場規模，而中國人均餐飲消費還不足美國的1/5。中國餐飲成長空間還非常之大，根據相關數據顯示，預計2020年餐飲業總體規模將突破5萬億大關。

●趨勢二：小吃增速飛快，潛力巨大

根據中國餐飲報告數據顯示，小吃快餐的營業門店數以44.3%的占比遙遙領先，其優勢無可撼動。小吃由于其操作的便利性以及受眾群廣，也深受投資者的喜愛，畢竟投資小，風險低，門檻低，操作難度不大。

時數據顯示，無論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起的速度非?？?，人均消費金額也在升級。小吃的客

單價由過去的10元左右，比如說一份雞排，達到了現在的15～30元之間。傳統小吃從品牌、包裝、體驗感都做了升級之后，客單價能做到30多塊，這背后折射的，是傳統餐飲行業亟待變革的迫切需求。

另一方面， 飲品行業的表現也頗為亮眼。報告顯示，飲品店營業門店數繼續保持高速增長，且各級別城市飲品店都處于強勢的增長期。目前已經誕生了不少網紅飲品，喜茶、鹿角巷等，各路資本的快速入場，讓整個飲品行業欣欣向榮。

飲品行業這類非剛需消費品類的風生水起，暗合了消費升級趨勢。未來一年內，飲品市場仍然有巨大增量，星巴克CEO也表示，會在今年下沉二、三線。

趨勢三：餐飲正在經歷新一輪變革

如果說去年這個時間，數字化還是餐飲行業的發展趨勢之一，今年看，數字化已經成為餐飲人的共識?！吨袊惋媹蟾?019》指出，餐飲行業未來的發展趨勢是行業結構轉向、供給側數字化、商業模式升維、智能商業、餐飲零售、精細化運營。

過去粗放式經營依靠的是經驗，而現在，數據能提供給你準確的判斷依據。依靠大數據支撐，能真正做到“以用戶需求為中心”。

以餓了么為例：去年4月，阿里巴巴聯合螞蟻金服以95億美元全資收購餓了么。半年后的10月，阿里巴巴宣布餓了么和口碑合并，并正式組建本地生活服務公司。依靠大數據，口碑餓了么可以依據交易數據、流量分布等情況，在全國范圍內圈出眾多網格。商家能夠依據網格的不同特征進行選址，輻射社區，達到更高的經濟效益。

而支付寶、淘寶上都有了餓了么的入口。這意味著，本地生活服務的商家可以通過餓了么和口碑，接觸到淘系有精準用戶畫像的海量用戶群體。且數據打通后，餓了么可以做智能化推薦，商家也可以進行個性化營銷。

9月15日，國家統計局發布數據顯示，2020年1-8月全國餐飲收入21510億元;其中，8月份，全國餐飲收入3619億元，同比下降7%，限額以上單位餐飲收入796億元，同比下降3.5%。由此可見，8月份全國餐飲市場持續回暖。

中國烹飪協會認為，8月餐飲市場持續回暖，但國際環境變數較多，餐飲市場的恢復發展仍面臨困難和挑戰。下一階段餐飲企業要繼續堅持將各項防疫工作常態化，加強重點環節食品安全自查。同時，需自覺將例行節約納入餐飲生產、加工、服務的全過程，全程節約，避免浪費，最大限度防控“舌尖上的浪費”。